s una de las sensaciones de la restauración madrileña de los últimos tiempos. El Chaflán se ha convertido, de la mano de Juan Pablo Felipe, en un restaurante dinámico y en constante evolución. Aunque inaugurado a principios de los años ochenta con una propuesta de aires cántabros, fue en 1993 cuando el restaurante dio un giro radical, con la incorporación de Juan Pablo quien reforma el local y, por encima de todo, el planteamiento culinario. Así, dentro de un estilo mediterráneo en sentido amplio, con rasgos italianizantes, se fueron incorporando paso a paso nuevos conceptos, comenzando por modificar las tradiciones gastronómicas desde el lado de la investigación y siguiendo por una propuesta específica para la carta de vinos.

l objetivo a sido, desde entonces, conseguir una nueva comunicación entre restaurador y cliente, potenciando las inquietudes gastronómicas del comensal. El Chaflán abre nuevas perspectivas a los platos desde el punto de vista plástico e incluso extrae la mejor textura de productos modestos.



l personal de la casa, el que Nicolás Fernández y Joaquín Felipe tienen también un importante peso específico, es básico a la hora de la puesta en escena, participando con el cliente a través de comentarios y explicaciones, pues todos ellos exhiben un riguroso conocimiento de la carta de El Chaflán, el restaurante interactivo por excelencia.