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Piú di Prima

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Zona: Barrio de Chueca - Cocina: Italiana

El restaurador italiano Gianluca Faverio y su mujer Ana Sánchez, propietarios del restaurante menorquín Il Porto 225, toman las riendas de Piú Di Prima para convertirlo en estandarte de la auténtica cocina italiana de calidad y ofrecer a sus clientes un servicio atento y personal, acorde con sus necesidades actuales. Para ello, se han rodeado de un excelente equipo de profesionales y cuentan con un buen número de proveedores artesanos en Italia que les suministran semanalmente y en exclusiva los mejores productos de temporada. En los fogones, apuestan por la rigurosidad en las técnicas de elaboración, respetando al máximo la materia prima, y por una presentación elegante y original. El resultado es una cocina purista, esmerada y de calidad, que se ofrece maridada con los mejores vinos italianos y con los cóteles del célebre barman Luca Anastasio.

Gianluca Faverio y Ana Sánchez cuentan con más de 15 años de experiencia a cargo del restaurante Il Porto 225 de Menorca, el único de la isla que posee la “Q” de Calidad Turística y del que han rescatado algunos de sus platos estrella para incluirlos en el madrileño Piú Di Prima. La nueva carta mantiene también alguna de las especialidades más demandadas de su anterior etapa, aunque con el toque personal de los nuevos propietarios y con un producto de mayor calidad.

Formada en Barcelona de la mano de Mey Hofmann, Ana se encarga junto con el Cheff Alberto Righetti de supervisar la carta y añadir algunos platos de temporada, mientras que Gianluca se ocupa de la sala y de la elección de las materias primas. Sus embutidos, quesos y algunas carnes y verduras de temporada llegan al restaurante en camiones frigoríficos directamente de Italia dos veces por semana y en exclusiva (por ejemplo, son los primeros restauradores en recibir la trufa de Alba y los últimos en retirarla).

Entre los primeros platos destacan la flor de calabacín frita, rellena de mozarella y speck, el carpaccio de calabacín y alcachofas con albahaca y piñones y la Stracciatella, la Mortadella del Pistacchio y la Burrata. Entre los segundos cuentan con una gran variedad de risottos y pastas (ravioli, tortelli, lasagna, pennette, tagliolini, pappardelle, etc) con ingredientes de primer nivel y que varían según la temporada y salsas caseras. Todas las pastas se preparan diariamente a mano con harina italiana. Entre los segundos destacan el Steak Tartar de solomillo picado a mano y preparado en la mesa, la milanesa de ternera blanca joven machacada a mano y el atún del mediterráneo en costra de pistacho. Y para terminar, se recomiendan la Panna Cotta, postre típico del Valle d´Aosta, el clásico Tiramisú, el Zabalión gratinado con frutos del bosque y sus helados artesanos.

La bodega de Piú Di Prima incluye más de 60 referencias de vinos italianos de las principales regiones vinícolas (Sicilia, Toscana, Piamonte, Umbría, Campania, Molise y Sardegna) y algún champagne. Como aperitivo, en la sobremesa o incluso para acompañar la comida se puede optar por uno de los más de 50 cócteles elaborados por su barman, Luca Anastasio, procedente del hotel Urban y formado en los más prestigiosos hoteles de Nápoles, Bürgenstock (Suiza) y Londres.

En el comedor, con capacidad para 110 comensales más un reservado de 8 a 18 personas, se impone un ambiente elegante y sofisticado, con especial cuidado de los detalles tales como la vajilla y las mantelerías, y un servicio exquisito y atento. Un estilo que le convierte en lugar de encuentro de intelectuales y representantes de la vida social madrileña y de cualquier gourmet que quiera pasar un rato agradable de la mano de la mejor cocina italiana.