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Olsen
Zona: Retiro - Cocina: Internacional | Escandinava
Tras el éxito de Olsen Buenos Aires, el empresario suizo Robert Schlaefle y el chef argentino Germán Martitegui aterrizaron hace cinco años en Madrid para repetir la hazaña. Olsen Madrid, se ha posicionado como uno de los puntos más vanguardistas de la capital.
Sus platos, que muestran el toque más personal de Martitegui, están protagonizados por los ahumados, la carne de ciervo, los arenques, etc. El local apuesta por la fusión entre la cocina moderna escandinava y toques personales del chef.
Bocados como el roll de centollo con hojas verdes, salsa de mango y salsa de rábano, el carpaccio de atún rojo con remolachas, frambuesas, queso de oveja y almendras.
El steak tartar de ciervo con huevos de codorniz, pan de mostaza y compota de tomates, el salmón confitado con puré de apio y nabo, huevo poché y huevas de trufa.
La ya famosa bondiola (parte del pescuezo del cerdo) ahumada, salsa de frutos rojos y puré de patatas y eneldo o el atún ligeramente ahumado con crema de rábano picante y ensalada tibia de habas y guisantes sorprenden por su puesta en escena, su concepto y, cómo no, por su delicioso sabor.
En Olsen también es posible gozar los domingos de un brunch que ofrece opciones tan apetitosas como bagels variados, pan de brioche tostado con queso brie, puré de higos y confit de pato, coulibiac de salmón con caviar, huevo arroz y hongos o patatas rosti con huevo frito.
El espacio, de dos plantas y con capacidad para 100 comensales, está dominado por maderas claras y líneas puras y diáfanas.
La luz juega un papel fundamental, acentuando el diseño.
En la planta inferior se encuentra ubicado el Belvedere Winter Lounge, un lugar que emula un claro bosque finlandés de abedules, y donde se pueden encontrar alrededor de 80 variedades diferentes de vodkas, procedentes de diferentes países del mundo.
Aquí también se organizan sesiones de djs.
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