Restaurantes Madrid

En Los Montes de Galicia, podrá degustar los platos más originales y creativos de la cocina vasco-gallega, disfrutando de un acogedor ambiente y un servicio esmerado, de la mano de Espasandin, su chef, galaico por origen y vasco por vocación.

Artesano de los varios oficios de boca y con un cuarto de siglo de profesión a sus espaldas, bebió de las fuentes de la cocina tradicional gallega, pero más tarde se trasladó al País Vasco para completar su formación.

Así, tanto sus maneras y modos, como su repertorio de cocina, apuntan a una síntesis personal de dos de las más calificadas gastronomías hispanas.

“El placer de comer” es el eslogan que este establecimiento ha elegido como tarjeta de presentación, pero sin duda deberían incluir una adenda que añadiera su decidida resolución por ir un paso más allá de la buena relación calidad- precio, que se expresa en las variadas ofertas y opciones de menú.

Hay “Noches especiales”, de domingo a jueves, que incluyen un 2 x 1 y cinco menús especiales para grupos, a partir de ocho comensales, que van desde 21 a 30 euros.

La decoración del local está presidida por un horno magnífico, tiene ahora capacidad para unos 80 comensales, pero en breve se iniciarán obras de ampliación, que duplicarán el número de plazas disponibles.

La carta da para esto y para más porque, sin jactancias ni réplicas más o menos forzadas, ofrece un repertorio de cocina sólida, amable y creativa.

Además de las habituales recomendaciones del chef, hay una paleta de inicio, con ensaladas, carpaccios, verduritas y caldos reconfortantes, si el tiempo no lo impide. La sección “De la mar” es generosa en merluza y lubina, sin olvidar bacalaos y vieiras. A las carnes” se prodiga la insuperable ternera gallega, preparaciones de pato, y cordero, en paletilla asada o en crujientes chuletillas.

Para los más aguerridos, se recomienda un apabullante Lomo de Buey gallego. Los postres, bajo la etiqueta de “Algo dulce”, se acercan a la veintena. En cuanto al vino, el listado se compone de unas 40 referencias, pero en un primer contacto hay que probar el albariño de elaboración casera y familiar.

Nos ponemos a la faena del yantar con una tapita de callos y entramos al ataque con uno de los platos señeros del lugar: Ensalada de jamón ibérico y de pato, con pasas y piñones al aroma de cilantro, donde precisamente está “el truco” de un sabor originalísimo y peculiar, seguimos con un Timbal de changurro, aguacate y tomate casé.

Cerramos capítulo con una exquisita Filloa rellena de mousse de queso fresco y un Arroz con leche al estilo de Rosalía de Castro, que nos acompaña en la partida, entre el retrogusto y la memoria del verso de la poetisa gallega: ”Corren nubes, nubes corren camiño da miña casa”.

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