Restaurantes Madrid

El paso del tiempo ha engrandecido el encanto de las tabernas auténticas que dan color a las calles de Madrid. La Toledana puede presumir de ser la taberna de referencia en la zona de Nuevos Ministerios a la hora del aperitivo, sobre todo al mediodía. No hay sillas o taburetes donde sentarse, tan sólo tres mesas altas y una larga barra. La decoración es muy sencilla. Azulejos con tonos azules, verdes y amarillos que son una copia de una antigua arquería valenciana de finales del XIX… cuadros de motivos taurinos, un reloj centenario y un cuadro en relieve del antiguo local de La Toledana, el de la calle Juan Dolías 34, que se inauguró en 1927.

Su clientela, de un poder adquisitivo medio alto, sabe lo que quiere cuando pasa a charlar con su dueño, Juan Manuel González. Dos paneles cuelgan detrás de la barra, a modo de carta, con sus especialidades: marisco cocido y conservas. Las nécoras, santiaguiños, percebes, camarones, ostras y centollos llegan todas las mañanas frescos de las costas gallegas. Las cigalas y gambas se las traen de Huelva. Y las almejas, navajas, zamburiñas, berberechos … y así hasta 16 tipos de conservas de alta calidad son, por supuesto, 100% producto gallego. Esencial preguntar por los montados, que son boquerones con anchoas, y los sevillanos, o lo que es lo mismo, mejillones con anchoas.
Dos tapas que siguen triunfando desde que las inventaran en 1970.

Y para beber, cerveza fría bien tirada o el incomparable vermut de grifo Reserva Especial Yzaguirre que marida a la perfección con todas las salazones, conservas y escabeches de La Toledana. La filosofía de que “lo bueno, si breve, dos veces bueno….” la llevan hasta el límite con su selecta bodega. Dos riojas tintos, un blanco de Rueda y un Albariño perfectos para el marisco y un rosado Navarro. Lo único que se sale de la carta es el lomo de bellota ibérico Gran Reserva. Además tienen caviar Beluga Imperial 3.0 para llevar y cualquier producto del mar que les pidan, para tomar allí o en casa, lo traen en un tiempo récord.

En definitiva, el placer de la sencillez…

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