Restaurantes Madrid

Es reina y señora de la carta. Nos referimos a la carne, la especialidad del nuevo restaurante La Carnicería. Está claro, el nombre elegido no engaña. Este establecimiento ubicado junto a Callao, apuesta por deliciosos chuletones, perfectos para compartir, entrecots y solomillos de ternera y buey, procedentes de la Sierra Norte de Madrid y Galicia, respectivamente. La Carnicería, ahora bajo la dirección de Daniela Paredes, que ha formado parte del equipo desde el primer día, anima a devorar hasta el tuétano…

Solobuey, distribuidor de todos los productos que se consumen en La Carnicería, selecciona los bueyes en las ferias más importantes de ganado de Galicia y la ternera es elegida por el perfecto equilibrio entre grasa y músculo, jugosidad y sabor.

Pero además, quienes suspiran ante el placer de una buena carne, hecha a la parrilla y en el punto deseado, pueden saborear otras especialidades como el entrecot de buey de Kobe de raza Wagyu y la más amplia y exquisita degustación de brochetas de carnes del mundo existente en Madrid: antílope, oryx, impala y eland, entre otras.

Pero hay más opciones para satisfacer a los paladares más carnívoros, por ejemplo, el escalope de ternera de leche, la deliciosa hamburguesa especial de buey o la pierna lechal elaborada con una receta especial del cocinero y un singular toque de hierbas del monte. Y para acompañar, se puede elegir entre guarniciones tan sabrosas y sencillas como las patatas fritas o asadas con mantequilla o salsa de queso, así como pimientos del país.

Por supuesto, tampoco faltan ensaladas frescas y ligeras como la de bonito con vinagreta de tomate seco de Sicilia o la tibia de bacalao con vinagreta de pimentón así como entrantes bien apetecibles como selectos embutidos ibéricos, cecina de León o quesos de Zamora o Teruel, habitas mini u hongos con jamón ibérico. Entre los guisos, los hay tan tradicionales como los callos madrileños, los pimientos de piquillo rellenos de carne especial o el pulpo braseado sobre cama de puré de patata.

En cuanto a la decoración, es de líneas sencillas y depuradas, recuerda a las antiguas casas de comidas, no sólo se puede disfrutar de una agradable comida o cena con amigos, familiares o compromisos profesionales, además, y como el nombre del local indica, se pueden comprar las carnes al peso, para llevar a casa.

Por otro lado, La Carnicería cuenta con una barra perfecta para el tapeo con especialidades como los huevos estrellados, las croquetas caseras, el mi-cuit de pato con puré de pera y gelée de PX además de selectas chacinas, todo acompañado por una amplia bodega. Asimismo destaca la carta de cócteles perfectos durante la sobremesa o, en cualquier momento, en la barra.

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