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Krachai

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Zona: Barrio de Chueca - Cocina: Asiática | Tailandesa

En menos de un año de rodaje desde que abrió sus puertas Krachai se ha convertido en punto de encuentro por excelencia del público más gourmand y cosmopolita del barrio las Salesas, considerado como el Meatpacking District madrileño. El secreto de su éxito reside en el empuje y saber hacer de su artífice y propietaria: Natalia Jumnaklap. De padre tailandés y madre española, Natalia se licenció en Hostelería en Tailandia y tras más de diez años de formación en los más prestigiosos restaurantes asiáticos de Nueva York, decidió embarcarse en su propio proyecto profesional con el objetivo de “dar a conocer a los madrileños la verdadera cocina tailandesa, con su mezcla de sabores y aromas, de hierbas y especias medicinales, y con la mejor relación calidad-precio posible”.

Todo ello puede disfrutarse en un ambiente de lo más cuidado y cosmopolita y en pleno centro de Madrid. Situado en la arteria principal de uno de los barrios más de moda en la ciudad y a escasos metros del parking de Barceló, Krachai presenta una decoración ecléctica y funcional que fusiona con estilo la cultura occidental y oriental utilizando elementos propios de la vanguardia neoyorkina, como su mobiliario, de líneas sencillas y minimalistas, y colores y motivos tailandeses, como las reproducciones de los mosaicos que decoran el palacio tailandés de Wat Phrakeaw de sus paredes. En definitiva, un auténtico paraíso asiático en pleno centro de la capital.

En su afán por ofrecer lo más auténtico y especial de la mesa y la despensa Thai, Natalia Jumnaklap, propietaria de Krachai, ha viajado al nordeste de Tailandia para empaparse y nutrirse de las recetas y productos de una de las regiones más folklóricas de su país natal. “Isan es la cuna de algunos de los hitos culturales de Tailandia, como el thai boxing o las peleas de gallos, y su cocina es muy diferente de la del resto del país”.

Con clara influencia de los fronterizos Laos y Camboya y de su particular climatología, muy calurosa y húmeda, la cocina de Isan se caracteriza por el uso de un tipo de arroz glutinoso llamado kaow niaw, que se sirve en cestas de bambú y se come con las manos, por la abundancia de especias, sabores agrios y salsas picantes como el Namtok (guarnición de chile con carne para ensaladas y arroces) y por la elaboración de platos ligeros y refrescantes, hechos a base de ternera, verduras, frutas y hortalizas 100% naturales, hierbas aromáticas y raíces como el krachai que da nombre al restaurante y que es uno de los principales ingredientes del curry.

Así, el nuevo Menú Isan de Krachai recoge, por 30 €, un menú de especialidades como la ensalada de zanahoria, la de presa ibérica a la brasa con lima y hierbas aromáticas, el pollo de corral a la brasa con especies acompañado con arroz glutinoso o la leche de coco dulce, elaborados con ingredientes importados en exclusiva de las distintas zonas de de la región de Isan y que representan la esencia de una de las gastronomías más desconocidas, ricas y saludables del mundo.

Además, de cara a la primavera, Krachai ha incorporado a su carta y a su menú diario (13 €) nuevos platos de la cocina tradicional tailandesa a base de verduras y frutas de temporada, como la ensalada de tallarines transparentes con salsa de lima o los tallarines de soja salteada con langostinos, aptos para la inminente operación bikini y que pueden acompañarse de un buen surtido de exóticos cócteles preparados y servidos con irreprochable maestría: mojito de violeta, de manzana o el de toda la vida, daiquiri de fresa, fruta de la pasión, frambuesa y rosa, Martíni de sandia o de lynchi con rosas, son algunas de las nuevas propuestas de Krachai para abrir boca a medio día, para alargar una tranquila velada o para acompañar una comida diferente.