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Adler

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Zona: Barrio Salamanca - Cocina: Mercado

El restaurante Adler, dirigido magistralmente por Luis Méndez, toma el nombre del hotel donde está ubicado, en la intersección de las calles Velázquez y Goya, dos de las más señoriales de Madrid.

En el distinguido Barrio de Salamanca, en pleno centro comercial, financiero y cultural de la capital de España, en un bello edificio íntegramente rehabilitado.

Adler, que tiene entrada directa por la calle Goya, ofrece una carta muy cuidada, con una amplia selección de platos de alta cocina, que va variando en función de los productos de temporada.

Su reputado chef Antonio Carmona, a la bondad de las materias primas con las que trabaja, añade las características de una cocina creativa con un toque de innovación. Cuenta, además, con una equilibrada y selecta bodega.

Entre los platos de la carta destacan especialmente las milhojas de espárragos verdes con crustáceos, la pasta fresca rellena de foie en jugo de trufa, la pintada asada con alistados, o la lubina salvaje al azafrán.

Méndez también propone cada mes, como valor añadido, una relación de atractivas sugerencias que intensifican la panoplia de platos que despiertan mayor interés, como las setas, los hongos o los carpaccios.

Por un precio medio de 65 euros por persona se pueden degustar, entre otras especialidades, cazuela de gambas al ajillo, croquetas de cigalas, gazpacho con carabineros, ensalada de bogavante con mahonesa de gazpacho, rodaballo al horno con hongos y merluza frita a la romana con pimientos asados.

Rape a la ondarresa, besugo al horno al estilo tradicional, solomillo de buey a la sal, escalopines de ternera a la madrileña, entrecot laminado con refrito de ajos, hígado de pato a la parrilla con higos o chuletillas de lechazo a la parrilla. Y como postres, tarta fina de manzana al horno con helado de vainilla, raviolis de piña rellenos de helado coco y sopa de mango, o chocolate frito.

Además, siguiendo la tradición de los mejores locales de Madrid, el restaurante Adler incorpora el cocido madrileño en tres vuelcos, que se puede tomar todos los martes al mediodía, excepto en verano.

Está compuesto por una entrada de sopa de fideos desgrasada, a la que le sigue el cocido completo (garbanzos de Fuentesaúco, morcillo, papada de cerdo, panceta, tocino blanco, gallina, chorizo, morcilla, falda de ternera, jamón, manitas de cerdo, relleno, oreja y costilla adobada, con repollo, zanahoria y patata).

Y para acompañar, piparras, cebollitas y salsa de tomate natural con comino. Con un excelente vino, agua, postre y café, su precio es de 65 euros.

El comedor del restaurante Adler consta de once mesas acomodadas en un espacio elegante y tranquilo, ideal para practicar la slow food que tanto se añora en estos tiempos de prisas.

Para poder realizar comidas de empresa o cualquier celebración familiar, dispone de un comedor privado con capacidad para 14 personas.

Además, el restaurante dispone de una exquisita bodega en la que se puede almorzar o cenar en la más estricta privacidad. Está situada en los sótanos del hotel y es posible acceder a ella con total intimidad. Además, el restaurante también dispone de parking propio para los clientes.