Restaurantes Madrid

Madrid, febrero de 2012 .- La palabra "Calçot" viene del hecho de amontonar la tierra sobre los brotes de esta “cebolla” tierna durante su cultivo. Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm. Se asan directamente sobre llamas de sarmientos y se comen con la mano, aderezados con una salsa especial, la salvitxada, similar al romesco.

Mientras tanto, las brasas se aprovechan para asar carnes o embutidos para el segundo plato. Cocidos en su punto, la capa exterior de los calçots se calcina, dejando el interior tierno y jugoso. Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre una teja de barro o se empaquetan con papel de periódico, que ayuda a conservarlos calientes.

Ángel Jañez conocedor de esta tradición, la mantiene en el restaurante Pedralbes. Desde el día 10 de enero hasta finales del mes de marzo, por 38€, IVA y bebida aparte, el cliente puede degustar este completo y tradicional Menú degustación en época de calçotada:

Francisco Rivera maître de Pedralbes ofrece a los comensales los tradicionales y divertidos baberos para estas jornadas del calçot. Es costumbre acompañarlos con un buen cava catalán o con alguno de su excelente y selecta carta de vinos de la zona.

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