Restaurantes Madrid

Madrid, febrero de 2012 .- El kaiseki es una cocina japonesa única en el mundo. Originariamente y dada su ligereza, los monjes zen budistas la tomaban con el té. A modo de religión, ellos la profesaban y buscaban una armonía total de aromas, texturas y colores.

Relajadamente, en calma, saboreaban al máximo cada uno de los alimentos. Los tiempos han cambiado, el ritmo de vida es otro, pero selectos restaurantes de Japón –especialmente en Kyoto, de donde proviene- mantienen la liturgia de su elaboración y disfrute.

Ahora, en Madrid, existe una dirección en la que participar de dicha magia. No es otra que Fuku con el Menú Bishoko Xunsai.

Así, el director de sala y co-propietario del establecimiento, Hao Wang, recupera un arte que supone un placer para cada sentido y lo adapta al momento presente. Las recetas se basan en una excelente materia prima y su presentación está cuidada al milímetro. Y hay algo que no varía: la estructura del menú.

Es decir, siete aperitivos, un plato de sashimi, otro de nigiri sushi, una tempura, un pescado y una carne.

Atendiendo a la estacionalidad y exclusividad del mercado el maestro sushiman Yoshie Osanay apuesta por unos u otros productos.

De esta forma, se juega con un importante factor sorpresa y suscita la emoción entre los comensales, desconocedores de los alimentos que degustarán. Quizá los primeros bocados sean aleta de tiburón o abalón, pero siempre auténticos manjares.

A continuación, sashimi y nigiri sushi: sutiles, cortes impecables y, por supuesto, de las piezas más frescas. Para elaborar la tempura, se eligen las mejores materias primas del día, y por eso se convierte en un misterio por descubrir. Para continuar con un delicioso bacalao al miso o un filete de esturión asado (que también pueden variar).

Y finalizar, eso sí, con el Wagyu a la plancha, una carne muy codiciada por su textura y sabor. En cada uno, juega un papel importante la belleza de los cuencos y platitos, inspirados en la naturaleza, y elegidos en función de cada ingrediente.

En definitiva, el Menú degustación Bishoko Xunsai se construye a través de una estudiada orquestación de elementos cuyo objetivo es estimular el gusto de forma escalonada.

Crujientes, jugosos, secos… contrastes perfectos que brindan una estimulante experiencia. Disponible -previa reserva- todos los días en almuerzos y cenas para un mínimo de dos comensales y por 60 € persona (IVA y bebida no incluidos).

Fuku tiene capacidad para 70 comensales; cuenta con un reservado para 16 personas así como con una divertida Barra de Sushi.

El precio medio es de 35 € y permanece abierto todos los días de 13:00 a 16:30 h y de 20:45 a 24:00. Dispone de parking concertado con el centro comercial ABC Serrano y, por la noche, servicio de aparcacoches.

Promociones restaurantes - Paseo de la Castellana - Rubén Darío